健康低鹽,調(diào)味品研發(fā)新風(fēng)向
作者:網(wǎng)站管理員 來源:本站原創(chuàng) 日期:2019-10-15 13:04:33 點(diǎn)擊:36360 屬于:行業(yè)訊息
近年來,我國的醬油、調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。調(diào)味品企業(yè)積極順應(yīng)市場變化,調(diào)整戰(zhàn)略,細(xì)分產(chǎn)品不斷迭代更新,經(jīng)營模式逐漸多樣化,既滿足了新老消費(fèi)群體的消費(fèi)需求,又立足于企業(yè)和產(chǎn)業(yè)自身的長足發(fā)展。
產(chǎn)量排名前10名的企業(yè)中有90%實(shí)現(xiàn)正向增長,銷售收入排名前10名的企業(yè)中有80%實(shí)現(xiàn)正向增長。生產(chǎn)產(chǎn)量增速超過50%的企業(yè)有6家,銷售收入增速超過50%的企業(yè)有5家,均不是總生產(chǎn)產(chǎn)量與總銷售收入排名前十的企業(yè)。(產(chǎn)量與銷量同比增長率排名因往年同期基數(shù)相差較大,表格呈現(xiàn)的排名前十?dāng)?shù)據(jù)僅供參考。)
各個細(xì)分產(chǎn)業(yè)的增速,除了香辛料調(diào)味品產(chǎn)量增速少量下滑,其它產(chǎn)業(yè)增長比較快,尤其是雞精雞粉產(chǎn)業(yè)33.5%、蠔油產(chǎn)業(yè)26.2%、火鍋調(diào)味料15.8%的增速較為可觀。
據(jù)環(huán)球慧思統(tǒng)計,2018年醬油出口量與出口額均是華南地區(qū)占82%,華東地區(qū)次之。2018年醬油出口地域產(chǎn)量排名前三分別為:亞洲、美洲、歐洲;出口產(chǎn)量最大的亞洲占50%,同步營收也是亞洲占50%。營收排名前三地域?yàn)椋簛喼蕖W洲、美洲。2018年復(fù)合調(diào)味料出口產(chǎn)量華東占54%,同步營收也是華東地區(qū)占50%。出口產(chǎn)量前三分別為華東、華南、西南;出口營收前三分別為華東、華南、華中。2018年復(fù)合調(diào)味料出口亞洲占58%,同步營收也是亞洲占67%;出口產(chǎn)量與出口額排名前三分別為亞洲、非洲、美洲。
此次統(tǒng)計13家調(diào)味品行業(yè)上市企業(yè)(海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、中炬高新、蘇鹽井神、涪陵榨菜、湖南鹽業(yè)、加加食品、恒順醋業(yè)、天味食品、千禾味業(yè)、安記食品、佳隆股份)2019年年中報,總營收(剛上市的天味食品除外)為310億元,同比增長率為17%,增速高于百強(qiáng)統(tǒng)計企業(yè)的平均增長水平。海天、安琪酵母、中炬高新在研發(fā)投入上排名前三。凈資產(chǎn)收益率排名前三的企業(yè)分別為:海天味業(yè)(20%)、涪陵榨菜(12%)、安琪酵母與中炬高新(10%)。
截至2019年9月12日上午收盤,總股本排名前三的企業(yè)為梅花生物(3104百萬)、海天味業(yè)(2700百萬)、加加食品(1152百萬)??偸兄蹬琶叭姆謩e為:海天味業(yè)(近三千億)、中炬高新、安琪酵母。流通股本排名前三的企業(yè)為梅花生物(3081百萬)、海天味業(yè)(2700百萬)、加加食品(946百萬)。流通值排名前三的企業(yè)分別為:海天味業(yè)、中炬高新、安琪酵母。海天味業(yè)的市值占據(jù)了調(diào)味品上市企業(yè)市值的半壁江山。
從市凈率看,前三位的分別為:海天味業(yè)(21.46倍)、天味食品(11.29倍)、中炬高新(8.77倍)。從靜態(tài)市盈率看,前三位的分別為:佳隆股份(81.88倍)、天味食品(69.75倍)、海天味業(yè)(68.73倍),排名前三位的市凈率比貴州茅臺的39.09倍高。
醬油產(chǎn)銷量方面:2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量分別為:369萬噸、437.5萬噸、462.6萬噸;同比增長率分別為:7.2%、7.5%、7.5%。2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)業(yè)銷售收入分別為:169.7億元、233.9億元、247.3億元。2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量排名前十企業(yè)中,80%呈現(xiàn)正向增長;銷售收入排名前十企業(yè)中,70%呈現(xiàn)正向增長;增速50%以上的有1家,為湖北土老憨;銷售收入增速排名前十企業(yè)中,同比增長率均不超過50%。
醬油價格方面:2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)品均價為5346元/噸,與2017年持平,國際市場均價約為910美元/噸,出口國際市場的醬油價格普遍高于國內(nèi)價格。京東購物平臺上,價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產(chǎn)品占62%。
調(diào)味醬產(chǎn)銷量方面:2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量分別為:80萬噸、81.5萬噸、67.8萬噸;同比增長率分別為:7.7%、6.1%、3.0%。2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)銷售收入分別為:72.6億元、68.6億元、62.1億元。2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量與銷售收入排名前十企業(yè)中,均有90%呈現(xiàn)正向增長;銷售收入增速排名前十企業(yè)中,增速超過50%的有1家,為上海太太樂。
調(diào)味醬價格方面:2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)品均價為9159元/噸,高于2016與2017年。京東購物平臺上,產(chǎn)品價格在20元/瓶以下的產(chǎn)品占88%。
近日,《國務(wù)院發(fā)布促消費(fèi)20條》發(fā)布,部分條款與調(diào)味品行業(yè)相關(guān):促進(jìn)流通新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展、推動傳統(tǒng)流通企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級;改造提升商業(yè)步行街;加快連鎖便利店發(fā)展;優(yōu)化社區(qū)便民服務(wù)設(shè)施;加快發(fā)展農(nóng)村流通體系;擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品流通;擴(kuò)展出口產(chǎn)品內(nèi)銷渠道;滿足優(yōu)質(zhì)國外商品消費(fèi)需求;活躍夜間商業(yè)和市場;拓寬假日消費(fèi)空間;搭建品牌商品營銷平臺;降低流通企業(yè)成本費(fèi)用;鼓勵流通企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新。
目前我國出口、投資、內(nèi)需三大板塊共同驅(qū)動,內(nèi)需成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的主要動力。消費(fèi)政策的支持也將為擴(kuò)大內(nèi)需、提高人民生活水平的便利性與舒適度提供更好的條件。比如,夜間商業(yè)和連鎖便利店發(fā)展方面,餐飲化便利店發(fā)展方式較為靈活多樣,發(fā)展勢頭良好,也將帶動調(diào)味品的使用和發(fā)展。
(2)把脈市場需求,精準(zhǔn)開發(fā)新產(chǎn)品
隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新,行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。例如:加加醬油重新發(fā)力,重新在市場上找準(zhǔn)產(chǎn)品的定位,針對餐飲行業(yè)廣闊的市場開發(fā)出“熱炒鮮,蘸食鮮,紅燒紅濃”;太太樂在去年原味鮮鮮味調(diào)味料的基礎(chǔ)上,又推出以鮮味為基礎(chǔ)綜合調(diào)味品系列產(chǎn)品,其中包括“原味鮮”醬油;美樂“辣可以”醬這個新產(chǎn)品的開發(fā);欣和九月上新的10個新品;亨氏的“貝比鮮”用可愛的造型吸引新一代消費(fèi)者。這些新產(chǎn)品的出現(xiàn)都是調(diào)味品企業(yè)正在把握市場需求的證明。
(3)行業(yè)萌生新品牌
調(diào)味品行業(yè)自身積極發(fā)展并不斷開發(fā)新品的同時,相關(guān)行業(yè)或者其它行業(yè)的企業(yè)也開始關(guān)注調(diào)味品行業(yè)。例如:益海嘉里推出丸莊醬油;長壽花加入新品黃豆醬;旺旺食品推出蟹黃蠶豆豆瓣醬等。
(4)調(diào)味品美味生活新概念
隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)形式的改變,調(diào)味不只是調(diào)味,它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ),打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如:廚邦的咸鮮味的冰淇淋;加加的醬油蘸荔枝;欣和的酸酸咸咸冰淇淋;東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁,飯爺?shù)墓蕦m禮盒,這就是生活的概念、時尚的理念;飯爺與膳魔師合作的保溫杯;老干媽的國民女神衛(wèi)衣;冷酸靈推出的火鍋味牙膏;涪陵榨菜贊助馬拉松競技;這些概念無不體現(xiàn)了對生活的更多追求與體驗(yàn)。
(5)健康低鹽,產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向
國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》中,明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此,越來越多的調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級的需求,推出低鹽調(diào)味品。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣、低鹽榨菜、低鹽泡菜、低鹽腐乳等。
“消費(fèi)分化”時代,餐飲業(yè)卻是消費(fèi)拉升趨勢的一個典型案例。從海底撈的中報來看,一線、二線、三線和以下城市人均差距還不到20%,遠(yuǎn)低于其他產(chǎn)業(yè)人均消費(fèi)差距的平均值。
廣告投放市場中,食品行業(yè)成為唯一一個兩位數(shù)增長的產(chǎn)業(yè)?!?019上半年全媒體廣告市場TOP10行業(yè)榜單中,僅有食品和交通行業(yè)呈現(xiàn)漲幅,同比增長分別為16.4%和5.0%。
餐飲業(yè)與食品業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展,也讓調(diào)味品行業(yè)的企業(yè)有了更好的空間。
(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力
餐飲定制方面,很大一部分調(diào)味品企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品,一方面是菜品定制,比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制,比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā),給餐飲業(yè)帶來極大便利,因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理,在保證食品安全的基礎(chǔ)上,有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時節(jié)約時間,還能降低成本。
連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量,如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品,有自己的調(diào)味品事業(yè)部,例如海底撈也在做調(diào)味品和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作,如“胖哥倆”這樣的品牌,更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外,更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛,這就為整個調(diào)味品新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場空間。
(3)行業(yè)定位新格局建立
隨著餐飲定制調(diào)味品需求的快速增長,以為客戶提供“調(diào)味解決方案”的品牌企業(yè)快速崛起,例如近日新上市的日辰股份,它不是傳統(tǒng)品牌,也不是市場終端品牌。日辰股份從食品原料、食品配料做到餐飲定制,單一調(diào)味品(比如醬油)成為了它的生產(chǎn)原料(上游)。
生產(chǎn)商與品牌商的專業(yè)細(xì)分進(jìn)一步加強(qiáng),專業(yè)化分工的趨勢明顯,市場中品牌的力量更加強(qiáng)大。一部分醬油、醋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)品牌集中度在提高,專注于品牌效應(yīng)與形象的提升,它的輻射能力和對渠道的把控能力更強(qiáng),這些品牌直接對接終端消費(fèi)者;另一部分企業(yè)有良好的產(chǎn)能和技術(shù)把控能力,就成為專業(yè)的生產(chǎn)提供商,而不專注于品牌運(yùn)營。這兩類的分工趨勢逐漸顯現(xiàn),一些大型品牌企業(yè)在各地收購產(chǎn)能和技術(shù)良好的工廠生產(chǎn)自有品牌的系列產(chǎn)品,包括山西醋、火鍋調(diào)料等的收購,既發(fā)揮了品牌優(yōu)勢,也加強(qiáng)了專業(yè)制造加工效能。
由此,整個調(diào)味品行業(yè)企業(yè)的格局已悄然發(fā)生變化,呈現(xiàn)了品牌商、生產(chǎn)商、風(fēng)味解決方案提供商三種定位。未來,這三個角色各司其職,在各自領(lǐng)域發(fā)揮效應(yīng),尤其是風(fēng)味解決方案提供商將會成為新的趨勢。
(4)多樣帶貨方式滲透調(diào)味品行業(yè)
隨著各類自媒體的發(fā)展,多樣的帶貨方式也滲透到了傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)。例如:飯爺林依輪聯(lián)合天貓網(wǎng)紅薇婭帶貨,20分鐘銷售額突破100萬;山河醋業(yè)的老板京東直播賣貨,帶消費(fèi)者走進(jìn)醋業(yè)生產(chǎn)工廠;涪陵榨菜牢牢抓住熱點(diǎn)事件,在抖音直播吸引了一大批消費(fèi)者。一部分企業(yè)已經(jīng)成功嘗到甜頭,一部分企業(yè)正在嘗試,相信未來會有更多的企業(yè)去接觸新的傳播與帶貨方式。
(5)內(nèi)容營銷和品牌的結(jié)合
內(nèi)容營銷是品牌增值、產(chǎn)業(yè)增值的方向。內(nèi)容營銷運(yùn)營地最典型與成功的是“江小白”,它把品牌、價值觀和群體理念相結(jié)合,既能提高品牌的忠誠度,又能帶來相對應(yīng)粉絲的精準(zhǔn)定位,還能傳播品牌的文化、概念,更好地提升品牌的價值和附加值。
調(diào)味品行業(yè)也在做這方面的嘗試,例如:太太樂的形象代言人從卡通形象“樂樂”到嚴(yán)謹(jǐn)、博學(xué)的文化傳播者“樂博士”;加加的“豆先生”,以卡通形象在線下讓消費(fèi)者合影,線上金句頻出,線上線下相結(jié)合推廣醬油產(chǎn)品,吸引了不少人的目光;胡玉美的“蠶小逗”讓老字號企業(yè)年輕化,順應(yīng)時代潮流,緊跟年輕消費(fèi)者的步伐。
調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)成為食品工業(yè)中不可分割的重要組成部分,行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。未來,仍需要我們準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求、以市場為導(dǎo)向,把脈餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)三大主要渠道的消費(fèi)趨勢,進(jìn)行差異化產(chǎn)品的定制和細(xì)分市場的開拓,加快上下游產(chǎn)業(yè)鏈的融合和優(yōu)化,從而實(shí)現(xiàn)整個調(diào)味品行業(yè)的健康、快速發(fā)展,并為國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
一、調(diào)味品行業(yè)數(shù)據(jù)
產(chǎn)量排名前10名的企業(yè)中有90%實(shí)現(xiàn)正向增長,銷售收入排名前10名的企業(yè)中有80%實(shí)現(xiàn)正向增長。生產(chǎn)產(chǎn)量增速超過50%的企業(yè)有6家,銷售收入增速超過50%的企業(yè)有5家,均不是總生產(chǎn)產(chǎn)量與總銷售收入排名前十的企業(yè)。(產(chǎn)量與銷量同比增長率排名因往年同期基數(shù)相差較大,表格呈現(xiàn)的排名前十?dāng)?shù)據(jù)僅供參考。)
各個細(xì)分產(chǎn)業(yè)的增速,除了香辛料調(diào)味品產(chǎn)量增速少量下滑,其它產(chǎn)業(yè)增長比較快,尤其是雞精雞粉產(chǎn)業(yè)33.5%、蠔油產(chǎn)業(yè)26.2%、火鍋調(diào)味料15.8%的增速較為可觀。
據(jù)環(huán)球慧思統(tǒng)計,2018年醬油出口量與出口額均是華南地區(qū)占82%,華東地區(qū)次之。2018年醬油出口地域產(chǎn)量排名前三分別為:亞洲、美洲、歐洲;出口產(chǎn)量最大的亞洲占50%,同步營收也是亞洲占50%。營收排名前三地域?yàn)椋簛喼蕖W洲、美洲。2018年復(fù)合調(diào)味料出口產(chǎn)量華東占54%,同步營收也是華東地區(qū)占50%。出口產(chǎn)量前三分別為華東、華南、西南;出口營收前三分別為華東、華南、華中。2018年復(fù)合調(diào)味料出口亞洲占58%,同步營收也是亞洲占67%;出口產(chǎn)量與出口額排名前三分別為亞洲、非洲、美洲。
二、調(diào)味品行業(yè)上市企業(yè)數(shù)據(jù)分析
此次統(tǒng)計13家調(diào)味品行業(yè)上市企業(yè)(海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、中炬高新、蘇鹽井神、涪陵榨菜、湖南鹽業(yè)、加加食品、恒順醋業(yè)、天味食品、千禾味業(yè)、安記食品、佳隆股份)2019年年中報,總營收(剛上市的天味食品除外)為310億元,同比增長率為17%,增速高于百強(qiáng)統(tǒng)計企業(yè)的平均增長水平。海天、安琪酵母、中炬高新在研發(fā)投入上排名前三。凈資產(chǎn)收益率排名前三的企業(yè)分別為:海天味業(yè)(20%)、涪陵榨菜(12%)、安琪酵母與中炬高新(10%)。
截至2019年9月12日上午收盤,總股本排名前三的企業(yè)為梅花生物(3104百萬)、海天味業(yè)(2700百萬)、加加食品(1152百萬)??偸兄蹬琶叭姆謩e為:海天味業(yè)(近三千億)、中炬高新、安琪酵母。流通股本排名前三的企業(yè)為梅花生物(3081百萬)、海天味業(yè)(2700百萬)、加加食品(946百萬)。流通值排名前三的企業(yè)分別為:海天味業(yè)、中炬高新、安琪酵母。海天味業(yè)的市值占據(jù)了調(diào)味品上市企業(yè)市值的半壁江山。
從市凈率看,前三位的分別為:海天味業(yè)(21.46倍)、天味食品(11.29倍)、中炬高新(8.77倍)。從靜態(tài)市盈率看,前三位的分別為:佳隆股份(81.88倍)、天味食品(69.75倍)、海天味業(yè)(68.73倍),排名前三位的市凈率比貴州茅臺的39.09倍高。
三、醬油和調(diào)味醬數(shù)據(jù)分析
醬油和調(diào)味醬的數(shù)據(jù)從產(chǎn)銷量、價格兩個方面呈現(xiàn):醬油產(chǎn)銷量方面:2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量分別為:369萬噸、437.5萬噸、462.6萬噸;同比增長率分別為:7.2%、7.5%、7.5%。2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)業(yè)銷售收入分別為:169.7億元、233.9億元、247.3億元。2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量排名前十企業(yè)中,80%呈現(xiàn)正向增長;銷售收入排名前十企業(yè)中,70%呈現(xiàn)正向增長;增速50%以上的有1家,為湖北土老憨;銷售收入增速排名前十企業(yè)中,同比增長率均不超過50%。
醬油價格方面:2018年百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)品均價為5346元/噸,與2017年持平,國際市場均價約為910美元/噸,出口國際市場的醬油價格普遍高于國內(nèi)價格。京東購物平臺上,價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產(chǎn)品占62%。
調(diào)味醬產(chǎn)銷量方面:2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量分別為:80萬噸、81.5萬噸、67.8萬噸;同比增長率分別為:7.7%、6.1%、3.0%。2016-2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)銷售收入分別為:72.6億元、68.6億元、62.1億元。2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量與銷售收入排名前十企業(yè)中,均有90%呈現(xiàn)正向增長;銷售收入增速排名前十企業(yè)中,增速超過50%的有1家,為上海太太樂。
調(diào)味醬價格方面:2018年百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)品均價為9159元/噸,高于2016與2017年。京東購物平臺上,產(chǎn)品價格在20元/瓶以下的產(chǎn)品占88%。
四、調(diào)味品行業(yè)“五新”
(1)政策促進(jìn)消費(fèi),流通業(yè)態(tài)新氣象近日,《國務(wù)院發(fā)布促消費(fèi)20條》發(fā)布,部分條款與調(diào)味品行業(yè)相關(guān):促進(jìn)流通新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展、推動傳統(tǒng)流通企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級;改造提升商業(yè)步行街;加快連鎖便利店發(fā)展;優(yōu)化社區(qū)便民服務(wù)設(shè)施;加快發(fā)展農(nóng)村流通體系;擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品流通;擴(kuò)展出口產(chǎn)品內(nèi)銷渠道;滿足優(yōu)質(zhì)國外商品消費(fèi)需求;活躍夜間商業(yè)和市場;拓寬假日消費(fèi)空間;搭建品牌商品營銷平臺;降低流通企業(yè)成本費(fèi)用;鼓勵流通企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新。
目前我國出口、投資、內(nèi)需三大板塊共同驅(qū)動,內(nèi)需成為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的主要動力。消費(fèi)政策的支持也將為擴(kuò)大內(nèi)需、提高人民生活水平的便利性與舒適度提供更好的條件。比如,夜間商業(yè)和連鎖便利店發(fā)展方面,餐飲化便利店發(fā)展方式較為靈活多樣,發(fā)展勢頭良好,也將帶動調(diào)味品的使用和發(fā)展。
(2)把脈市場需求,精準(zhǔn)開發(fā)新產(chǎn)品
隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新,行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。例如:加加醬油重新發(fā)力,重新在市場上找準(zhǔn)產(chǎn)品的定位,針對餐飲行業(yè)廣闊的市場開發(fā)出“熱炒鮮,蘸食鮮,紅燒紅濃”;太太樂在去年原味鮮鮮味調(diào)味料的基礎(chǔ)上,又推出以鮮味為基礎(chǔ)綜合調(diào)味品系列產(chǎn)品,其中包括“原味鮮”醬油;美樂“辣可以”醬這個新產(chǎn)品的開發(fā);欣和九月上新的10個新品;亨氏的“貝比鮮”用可愛的造型吸引新一代消費(fèi)者。這些新產(chǎn)品的出現(xiàn)都是調(diào)味品企業(yè)正在把握市場需求的證明。
(3)行業(yè)萌生新品牌
調(diào)味品行業(yè)自身積極發(fā)展并不斷開發(fā)新品的同時,相關(guān)行業(yè)或者其它行業(yè)的企業(yè)也開始關(guān)注調(diào)味品行業(yè)。例如:益海嘉里推出丸莊醬油;長壽花加入新品黃豆醬;旺旺食品推出蟹黃蠶豆豆瓣醬等。
(4)調(diào)味品美味生活新概念
隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)形式的改變,調(diào)味不只是調(diào)味,它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ),打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如:廚邦的咸鮮味的冰淇淋;加加的醬油蘸荔枝;欣和的酸酸咸咸冰淇淋;東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁,飯爺?shù)墓蕦m禮盒,這就是生活的概念、時尚的理念;飯爺與膳魔師合作的保溫杯;老干媽的國民女神衛(wèi)衣;冷酸靈推出的火鍋味牙膏;涪陵榨菜贊助馬拉松競技;這些概念無不體現(xiàn)了對生活的更多追求與體驗(yàn)。
(5)健康低鹽,產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向
國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》中,明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此,越來越多的調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級的需求,推出低鹽調(diào)味品。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣、低鹽榨菜、低鹽泡菜、低鹽腐乳等。
五、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)
(1)行業(yè)發(fā)展相關(guān)背景:餐飲業(yè)與食品業(yè)發(fā)展獨(dú)樹一幟“消費(fèi)分化”時代,餐飲業(yè)卻是消費(fèi)拉升趨勢的一個典型案例。從海底撈的中報來看,一線、二線、三線和以下城市人均差距還不到20%,遠(yuǎn)低于其他產(chǎn)業(yè)人均消費(fèi)差距的平均值。
廣告投放市場中,食品行業(yè)成為唯一一個兩位數(shù)增長的產(chǎn)業(yè)?!?019上半年全媒體廣告市場TOP10行業(yè)榜單中,僅有食品和交通行業(yè)呈現(xiàn)漲幅,同比增長分別為16.4%和5.0%。
餐飲業(yè)與食品業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展,也讓調(diào)味品行業(yè)的企業(yè)有了更好的空間。
(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力
餐飲定制方面,很大一部分調(diào)味品企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品,一方面是菜品定制,比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制,比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團(tuán)餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā),給餐飲業(yè)帶來極大便利,因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化管理,在保證食品安全的基礎(chǔ)上,有了標(biāo)準(zhǔn)化口味的同時節(jié)約時間,還能降低成本。
連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量,如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品,有自己的調(diào)味品事業(yè)部,例如海底撈也在做調(diào)味品和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作,如“胖哥倆”這樣的品牌,更是從調(diào)味品促進(jìn)餐飲的發(fā)展。除此之外,更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛,這就為整個調(diào)味品新品研發(fā)、綜合服務(wù)提供廣闊的市場空間。
(3)行業(yè)定位新格局建立
隨著餐飲定制調(diào)味品需求的快速增長,以為客戶提供“調(diào)味解決方案”的品牌企業(yè)快速崛起,例如近日新上市的日辰股份,它不是傳統(tǒng)品牌,也不是市場終端品牌。日辰股份從食品原料、食品配料做到餐飲定制,單一調(diào)味品(比如醬油)成為了它的生產(chǎn)原料(上游)。
生產(chǎn)商與品牌商的專業(yè)細(xì)分進(jìn)一步加強(qiáng),專業(yè)化分工的趨勢明顯,市場中品牌的力量更加強(qiáng)大。一部分醬油、醋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)品牌集中度在提高,專注于品牌效應(yīng)與形象的提升,它的輻射能力和對渠道的把控能力更強(qiáng),這些品牌直接對接終端消費(fèi)者;另一部分企業(yè)有良好的產(chǎn)能和技術(shù)把控能力,就成為專業(yè)的生產(chǎn)提供商,而不專注于品牌運(yùn)營。這兩類的分工趨勢逐漸顯現(xiàn),一些大型品牌企業(yè)在各地收購產(chǎn)能和技術(shù)良好的工廠生產(chǎn)自有品牌的系列產(chǎn)品,包括山西醋、火鍋調(diào)料等的收購,既發(fā)揮了品牌優(yōu)勢,也加強(qiáng)了專業(yè)制造加工效能。
由此,整個調(diào)味品行業(yè)企業(yè)的格局已悄然發(fā)生變化,呈現(xiàn)了品牌商、生產(chǎn)商、風(fēng)味解決方案提供商三種定位。未來,這三個角色各司其職,在各自領(lǐng)域發(fā)揮效應(yīng),尤其是風(fēng)味解決方案提供商將會成為新的趨勢。
(4)多樣帶貨方式滲透調(diào)味品行業(yè)
隨著各類自媒體的發(fā)展,多樣的帶貨方式也滲透到了傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)。例如:飯爺林依輪聯(lián)合天貓網(wǎng)紅薇婭帶貨,20分鐘銷售額突破100萬;山河醋業(yè)的老板京東直播賣貨,帶消費(fèi)者走進(jìn)醋業(yè)生產(chǎn)工廠;涪陵榨菜牢牢抓住熱點(diǎn)事件,在抖音直播吸引了一大批消費(fèi)者。一部分企業(yè)已經(jīng)成功嘗到甜頭,一部分企業(yè)正在嘗試,相信未來會有更多的企業(yè)去接觸新的傳播與帶貨方式。
(5)內(nèi)容營銷和品牌的結(jié)合
內(nèi)容營銷是品牌增值、產(chǎn)業(yè)增值的方向。內(nèi)容營銷運(yùn)營地最典型與成功的是“江小白”,它把品牌、價值觀和群體理念相結(jié)合,既能提高品牌的忠誠度,又能帶來相對應(yīng)粉絲的精準(zhǔn)定位,還能傳播品牌的文化、概念,更好地提升品牌的價值和附加值。
調(diào)味品行業(yè)也在做這方面的嘗試,例如:太太樂的形象代言人從卡通形象“樂樂”到嚴(yán)謹(jǐn)、博學(xué)的文化傳播者“樂博士”;加加的“豆先生”,以卡通形象在線下讓消費(fèi)者合影,線上金句頻出,線上線下相結(jié)合推廣醬油產(chǎn)品,吸引了不少人的目光;胡玉美的“蠶小逗”讓老字號企業(yè)年輕化,順應(yīng)時代潮流,緊跟年輕消費(fèi)者的步伐。
調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)成為食品工業(yè)中不可分割的重要組成部分,行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。未來,仍需要我們準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求、以市場為導(dǎo)向,把脈餐飲、食品加工、家庭消費(fèi)三大主要渠道的消費(fèi)趨勢,進(jìn)行差異化產(chǎn)品的定制和細(xì)分市場的開拓,加快上下游產(chǎn)業(yè)鏈的融合和優(yōu)化,從而實(shí)現(xiàn)整個調(diào)味品行業(yè)的健康、快速發(fā)展,并為國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。